Девчонки, предлагаю вам всем порадовать своих мужей вкусным, ароматным блюдом! Практически все мужчины обожают баранину, а сейчас, когда сильно похолодало, блюдо из жирного куска ароматного мяса - самое то! плюс куча полезных овощей мммммммммммммммм! Начнем:

1. баранина мякоть с бедра.
2. лук, желательно белый.
3. редька - в лагмане, который мы будем готовить, это ключевой овощ. Лучше взять зеленую.
4. парочку разноцветных перцев.
5. помидоры, можно взять крымские, подмосковные, да хоть и пластилиновые голландские, но тогда нужно будет положить вместе с помидорами пару ложек хорошей томатной пасты, чтобы хоть какой-нибудь аромат был.
6. морковь, редиску, чеснок, зелень.
7. специи, две звездочки бадьяна.

Лагман состоит из двух частей, подливы (называется ваджа) и лапши.

Ваджа. Порежем небольшими кусочками баранину, сантиметра три, не больше, как на фотографии:

Режем кубиками лук, морковь, редьку. Вообще нарезка очень важна в лагмане, если нарезать слишком мелко, овощи потеряют фактуру и получится овощная каша, если слишком крупно, они приготовятся неравномерно и будет невкусно. 1-1,5 сантиметров в самый раз.
Прогреваем казан, наливаем масло и обжариваем баранину. Я пока казаном не разжилась, поэтому готовлю в кастрюле.

Когда мясо обжарилось, добавляем лук. Обжариваем, пока лук не стал мягким и добавляем морковь и редьку:

Точно так же дожидаемся, когда редька станет мягкой, обычно на это уходит минут пять, кладем тонко нарезанный редис:

Мне нравится нежный, полупрозрачный редис в лагмане. если хотите чтобы он был потверже - положите его в казан попозже.

Редис стал мягим, сейчас самое время добавить специи. До этого момента мы готовили продукты, которые требуют сравнительно долгого обжаривания и при этом выделяют мало соков. Масло все еще очень горячее, но уже давно не раскаленное, в самый раз, чтобы "открыть" с его помощью вкус специй.

Я использую следующую смесь - сушеный помидор, мелко размолотые семена кореандра, красный перец, чуть-чуть черного, зиру иранскую.

Недолго, не больше минуты, обжариваем содержимое казана вместе со специями и добавляем перец с помидором, нарезанные полосками и кубиками соответственно, обжариваем пока перец не станет мягче, солим, еще раз все перемешиваем и кладем в ваджу две звездочки бадьяна. Бадьян в лагмане совершенно необходим. можно обойтись без большей части специй, которые мы положили раньше, но без бадьяна никуда.

Заливаем все кипятком:

Здесь, как в плове, количество воды имеет решающее значение. Налить больше чем нужно - ваджа будет водянистая, невкусная. Налить меньше, ваджа будет сухая, мало жидкости будет в лагмане, тоже невкусно. Поэтому наливаем как на фотографии, чтобы вода полностью закрыла все продукты в казане.

Прикрываем казан крышкой, уменьшаем огонь до ниже среднего, так чтобы ваджа слегка бурлила и оставляем на огне где-то на один час.

Минут за десять до того, как снять ваджу с огня, добавим чеснок, нарезанный ломтиками толщиной четыре-пять миллиметров, 5-6 зубчиков в самый раз. Десяти минут чесноку должно хватить, как он станет мягким и нежным на вкус, ваджа готова.

Кстати, если ошиблись с водой, это можно исправить почти как с пловом - лучше всего конечно если воды мало, тогда воду можно просто долить. Если воды много - открываете крышку полностью и выпариваете излишек.

Забегая вперед, через час, уже с чесноком, ваджа будет выглядеть вот так:

Теперь лапша.

Среди теоретиков средне-азиатской кухни бытует мнение, что настоящий лагман может быть только с тянутой лапшой и никак иначе, а все остальное это дескать даже не лагман. В отличие от теоретиков, мы то хорошо понимаем, что вкус лагмана определяется вкусом ваджи и ничем иным. Лапша если и играет роль, то совершенно незначительную. Лапшу можно приготовить самостоятельно, но я решила упростить себе жизнь и в этот раз использовала "гнезда от зара", можно и в любом супермакете купить лагманную лапшу...

Теперь отвариваем лапшу, кладем в пиалу:

Сверху кладем ваджу, посыпаем зеленью и на стол:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!