Рецептов чизкейка огромное множество,все они примерно похожи.Я делала из двух рецептов:корж по одному рецепту,а мягкий слой по другому.

Итак.

Корж-основание.

Вариант первый (как делала я).

2 стакана молотого печенья (Слодыч, Топленое молоко, Юбилейное)
125 г сливочного масла
0.5 ч.л. корицы

Печенье мелем в крошку.

Добавляем в него корицу и растопленное сливочное масло, перемешиваем.  Выкладываем в разъемную форму диаметром 21-23 см, равномерно распределяем, утрамбовывая, по дну и стенкам (должен получиться бортик высотой около 3-3,5 см). Ставим форму в холодильник.

мне такой корж не понравился,хотя в целом не плохо,на вкус никак не отразилось.

Вариант второй (так буду делать в следующий раз):

1/2 стакана сливочного масла
3/4 стакана сахара (лучше использовать светло-коричневый)
1 большое яйцо
1 стакан муки
1 чайная ложка разрыхлителя

Замесить тесто и убрать на 30 минут в холодильник,потом распределить по форме,как в первом варианте.

Мягкий корж-начинка

3/4 стакана сахара
2 столовых ложки кукурузного крахмала
700 г маложирного сливочного сыра в брикетах, размягченного, комнатной температуры ( я брала Альметте)
3 больших яйца
220 г нежирной сметаны

Смешайте сахар и кукурузный крахмал в большой миске. Добавьте сливочный сыр; взбивайте миксером на самой маленькой скорости до однородности массы. Вбейте яйца по одному и слегка взбейте массу миксером, чтобы только яйца равномерно разошлись в тесте. Добавьте сметану,перемешайте тесто вручную.

Вылейте получившуюся массу на тесто для коржа. Запекайте 30 - 45 минут, пока верх чизкейка не зарумянится. Готовность чизкейка определяется по его центру - при сотрясении формы его центр дрожит, торт выглядит как бы недопеченным, но это не так! На самом деле торт готов. Теперь нужно выключить духовку и оставить торт на несколько минут при закрытой дверце, что предотвратит опадание центра торта. После охлаждения центр уже не будет дрожать и на торте не будет ужасных трещин, которые свидетельствуют о том, что чизкейк был передержан.Достаньте из духовки и оставьте остывать. Затем поместите торт в холодильник как минимум на 6 часов.